Nach dem Gesetz des Schaumwachstums und -rückgangs im Fermentationsprozess gibt es zwei Möglichkeiten, den PMI-Schaum zu kontrollieren: Eine besteht darin, die Wahrscheinlichkeit einer Schaumbildung zu verringern, indem die Zusammensetzung des Mediums angepasst wird, z. B. indem weniger hinzugefügt wird oder die Zusammensetzung des leicht zu schäumenden Mediums langsam erhöht wird und indem bestimmte Kulturbedingungen wie pH-Wert, Temperatur und Belüftungsrate geändert werden , Rührgeschwindigkeit oder Änderung des Fermentationsprozesses zur Steuerung.

Der Vorteil der mechanischen Entschäumung besteht darin, dass keine Fremdstoffe in die Fermentationsbrühe eingebracht werden müssen, Rohstoffe eingespart werden, das Risiko einer Kontamination verringert wird und die Belastung des nachgeschalteten Extraktionsprozesses nicht erhöht wird. Allerdings ist die Wirkung von PMI-Schaum oft nicht so schnell und zuverlässig wie die des Entschäumers. Es erfordert eine bestimmte Ausrüstung und verbraucht eine bestimmte Menge Strom. Sein größter Nachteil besteht darin, dass es die Schaumbildung nicht grundsätzlich verhindern kann und daher häufig als Hilfsmethode zur Entschäumung eingesetzt wird.

Bei der mechanischen Entschäumung handelt es sich um eine physikalische Entschäumungsmethode, bei der Blasen mithilfe starker mechanischer Vibrationen oder Druckänderungen aufgebrochen und beseitigt werden. Das Entschäumungsgerät kann innerhalb oder außerhalb des Tanks installiert werden. Über der Rührwelle im Tank kann ein Entschäumungspaddel installiert werden, und der Schaum kann durch die Wirkung des Zyklon-Zentrifugalfeldes zerkleinert werden. Dem Entschäumungsrotor kann auch eine kleine Menge Entschäumungsmittel zugesetzt werden, um die Entschäumungswirkung zu verstärken. Die Methode außerhalb des Tanks besteht darin, den Schaum aus dem Tank zu ziehen, und nachdem der Schaum durch die Beschleunigung der Düse oder die Zentrifugalkraft gebrochen ist, kehrt die Flüssigkeit in den Gärtank zurück.